将葡萄摘回来,挑了一些好的,留作水果吃之外,其他的都准备用来酿制葡萄酒。楚家强还将不少送到研究院等地方,让其他人也尝尝。
“我们古代好像也有葡萄酒呀就不明白,葡萄酒没能得到古人的青睐。”有人说道。他只记得一首诗,叫什么“葡萄美酒夜光杯”那说明,古代就有葡萄酒了。
“中国的葡萄酒也是汉朝时候,从西域传进来。当时的丝绸之路,不仅仅带去了中国的高超技术跟各种奢侈品,也带回来了不少的技术,影响非常大,对世界文化交流,起到了很关键的作用。”洪老说道。
葡萄酒的起源地,世界几乎公认是中西亚一代,也就是古代文明起源地之一的波斯王国。
传说,古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。
等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
“听说,制作葡萄酒,葡萄是不用洗的。这些葡萄不用洗,我们倒也能接受,毕竟没打过农药之类。”叶继生说道。
刚才,大家吃葡萄,都是摘到用手擦了一下上面表层的白霜,就扔到嘴里,很少人会说爱干净洗葡萄的,那样太麻烦。
根据文教授的说法,表层有白霜的葡萄,质量是最好的,那层白霜还能保鲜,作用很大。
“最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子穷洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。”李泉刚才又打电话给自己的朋友,请人家支招。
其实,工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
“帮忙呀别只顾着吃。”李泉对坐在边上狂吃的周福荣等人说道。
这时候,需要将一串串的葡萄摘下来,尽量不要枝梗之类,影响葡萄酒的质量。
然后,然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
“人家法国佬传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘,爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。”李泉说道。
“那是以前的事,现在几乎也不到了。”杰克顿等人说道。他们是西方的大亨,什么高端酒没有喝过?葡萄酒就是最普遍的一种酒,西方很流行。对于这些酿酒的一些古法工艺,多多少少都会听说过。
另外,对于如何选酒、品酒、藏酒等都有一套研究。
在选酒上面,很多人都是按照年份来说,年份越久,一般都是味道越纯正的。其实,杰克顿觉得,自己喝了那么多酒,感觉酒不一定年份越久,就越适合自己。的确,普遍上,都是年份跟酒的醇香成正比。但是,不能说明自己喜欢。楚家强的云开仙酿,刚酿出来的,一样让人迷醉。
品酒要讲究的东西就更多了,在他们那儿,就有专门的一个职业,叫做品酒师。
有人说,品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。
也有人说,品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。品酒就好似温存前要一番,品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦,让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。
其中,就有该如何持杯、观色、摇杯、嗅感、入口等等,每一个动作都有很严格的要求。在他们西方,从一个人品酒的动作,可以评判这人是不是绅士。
至于藏酒,最好的地方是地下室,因为那里温度保持凉爽,而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适,再摆上很多的葡萄酒酒架。将温度保持在0—5摄氏度就了。如果是白葡萄酒,温度要更低一点。
“他们西方的人,好像都很喜欢用木桶装酒。”有人开口道。
他记得,自己了那么多的电影,尤其是比较出名的加勒比海盗,均是用木桶装酒,搞得一个个桶一样。
“呵呵人家的习惯而已。”楚家强笑道。
当把葡萄装到发酵器容量的70左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
楚家强这里,可就没有人家外面所谓专业的发酵器,用得都是中国传统的坛子。
“好了,暂时就是这样。”李泉听了电话之后,就说道。这家伙摆出一副专家的摸样,还不是拿着手机传达别人的话?这让不少人翻白眼。
陈武等人将它们搬到老屋的地窖里,以后,每天还得下去,将浮在上面的葡萄皮压到酒液中。未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来注册会员推荐该作品,(.. )