小年炖的鸡肉很美味,二林吃的有些意犹未尽。
不过,他很快就迎来了一种非常传统美味的吃食油炸糕。
本地的油炸糕是用糯米粉和面做皮儿,红小豆蒸烂了做馅,当然里面还要加上一些红糖的,增加一些甜度,吃起来口感也更好一些。
面皮儿裹上红豆馅,做成一个个圆圆的小饼,直径大概有个七八公分、厚度七八毫米的样子,然后再放入滚烫的热油锅中,那么一炸
过完小年之后,村中几乎是家家户户会都做上一些油炸糕的,偶尔还顺带着做一些油炸饼、馇夹子之类的吃食。
这个时节,从村里的路上经过,每每总会闻到那诱人的香味。
腊月二十六。
这一天是二林家做油炸糕的日子。
吃过中午饭,母亲拾掇一些家里的大炕,放上小矮桌子和各种家伙事儿,然后拿过来昨天晚上准备好的红豆馅和早上和好的糯米面,开始包油炸糕的面饼
这是一项非常有技术的活计,二林看过很多次,却没有勇气去尝试。
二林默默的看着母亲非常灵巧的把一小团豆馅包进糯米面里,然后手里迅速地鼓捣几下,一个小面饼很快就做好了。
母亲把刚刚做好的面饼摆放在大簸箕里面,赶紧去做下一个面饼。
一连做了好几个油炸糕的面饼,母亲突然抬起头说道“二林,你赶紧去拿一个小碗,装上半碗花生油过来,哦对了,里面放上一个小勺子,我这里还急等着用呢”
“好的,我马上就回来的。”二林飞快地跑到厨房,拿出一个小碗。
“小碗的内壁上还挂着水珠,有些潮湿,是不能直接用来装油的,得找点儿东西稍微擦一下。”二林左看看、右瞧瞧,发现附近没什么太趁手的东西,桌子上的抹布了
“二林,你那半碗花生油等到什么时候才能拿过来呢”也许是母亲等待的时间太长了,急等着用。
二林解释道“马上您稍等一会儿,我得先找点儿东西擦一擦小碗,里面实在是太潮了。”
母亲说道“嗯,那你抓紧点儿时间,我这里还紧等着用呢”
橱柜上的抹布有些脏了,二林便找了一些卫生纸,迅速的把小碗擦干净了,然后倒上半碗的花生油,给母亲送了过去。
二林边走着边喊道“来了、来了,您要的半碗花生油来了。”
母亲指了指身前的位置,说道“你就把小碗放到这里吧,然后顺手把这一簸箕的油炸糕面饼搬到厨房去。”
这还没有过去多久,母亲做的面饼就铺满了一个大大的簸箕。
“好的,没问题。”随后,二林手臂一用力,端起大簸箕,快步往厨房里面走去。
厨房中。
父亲正在往大铁锅里添加花生油,里面已经有了少半锅的花生油了,灶膛里也在烧着火。
冬日里,天气有些寒冷,花生油放在没有暖气的房间中,都变得有些凝结了,倒起来的时候流动的非常缓慢。
二林有些焦急地问道“爸,这一大簸箕的油炸糕面饼放到哪里啊”
时间还未过去多久,二林的手臂就有些疲惫了,感觉手里的好重啊,都快撑不住了
父亲转过头,看了一眼之后,说道“随便放到哪里都行,只要不碍事就行了,你直接放到地面上就行了。”
“好的。”二林立马把手中的大簸箕放到了一旁的地面上。
不多时,父亲就往大锅中添好了花生油,然后开始专心致志的烧着火,待锅中的油烧开了之后,就可以开始炸年糕了。
当然了,油锅是逐渐升温的,不能一下子火烧的太猛了,否则容易出现火灾等危险状况。
半个小时之后,油锅中的小气泡越来越多了,不停的向上升腾着。
“油锅开了,先下点儿东西试着炸一下。”随后,父亲从大簸箕里面捡起一块面饼,从锅边放进油锅中。
湿润的油炸糕面饼慢慢地沉入油里面。
油与水相结合,剧烈地反映着。
兹拉
顿时,油锅中的小泡泡四溢而出,快速地向上升腾着。
二林笑着说道“爸,你看大铁锅里的油烧开了。”
“嗯,我看见了。”父亲点点头,右手抄起一个大笊篱,伸进油锅中,很快就划拉住了里面的那一块油炸糕,来回慢慢地移动几下。
整个过程,要尽量防止热油飞溅。
不都是,父亲便把那一块油炸糕捞了出来。
这时,那一块本来是白色的面饼,外表已经变成了金黄色了。
不得不说,现在的这个色泽非常的诱人,二林忍不住说道“爸,让我尝一尝这快油炸糕熟了没有啊”
“二林,你稍等一会儿,我控一控油。”待油炸糕外表面上的油不再往下滴了,父亲便把油炸糕放到一个小碗中,用筷子把它从中间夹断。
顿时,油炸糕里面露出了热气腾腾的红豆馅,香气四溢,非常的诱人。
豆馅外面是白色的糯米面,炸熟之后非常的有弹性,断口处还有一点儿丝丝相连的模样。
“嗯,这快油炸糕熟了,看来锅中的油温控制的还不错,既没有炸焦了,也没有出现生心。”父亲端过大簸箕,左手扶着簸箕靠在灶台边上,右手开始捡面饼,一块接一块地往锅里放
依然是从锅边慢慢的滑下去。
半簸箕的油炸糕面饼下锅之后,父亲把簸箕放到一旁,然后赶紧拿起笊篱在锅中轻轻的划拉着,防止油炸糕粘锅或者是互相粘连。
二林这时候迫不及待地吃起了那一块最早炸好的油炸糕。
外皮非常的焦脆,糯米面非常的软糯,红豆馅非常的香甜。
三口两口,二林就吃完了一大块油炸糕,高兴地说道“这油炸糕真好吃,就是太少了,只有一块,吃的不是很过瘾”
父亲在一旁说道“急什么,锅里的几十块油炸糕很快就熟了,还怕不够你吃吗”
“哈哈,够吃的,一下子那么多,我肯定吃不完的。”二林满怀期待地笑着说道。